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巢湖庐江小红头[图]

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  小红头,安徽庐江名小吃,又称油糖烧卖。因顶部点有红点而得名。庐江位于安徽巢县、舒城、霍山以南。相传,小红头约创于清乾隆年间,原籍安徽庐江县沙虎山人的清军名将吴被轩奉命出征,随带家乡厨师,经常命其制作家乡风味点心、小吃,其中做的小红头很受吴赏识,以后厨师回乡在县城开设了一家饭店,继续做小红头。光绪年间,被点为“贡品”。用温水面团包甜馅心,捏成烧卖状经蒸制而成。

  小红头的制法: 

  制馅

  将发酵大馍蒸熟晾凉、撕去外皮再掰成碎屑,将猪板油切碎,和馍屑放绞肉机内绞碎成屑;另将花生米、橘饼、青梅制成屑和白糖、糖桂花,一起加入大馍屑中,拌匀成馅心。

  制皮

  面粉加温水和盐,揉成面团,搓长条,摘剂,搭成烧卖皮。

  烹制

  烧卖皮包馅心,捏成石榴嘴形,上笼后用大火蒸7分钟。再用食用红色加水化谈点在顶端即成。  小红头携带方便,只要在蒸熟后翻到在案板上.晾凉就可装小竹篓,顾客买回,可以用油煎、油炸后食用。  

  成品小巧玲珑,滋润可口,香甜酥松,细腻无渣。

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